¿Cuáles son los hongos comestibles que hay en Chiapas y cómo identificarlos?

Chiapas es un estado rico en biodiversidad, y entre sus tesoros naturales destacan los hongos comestibles. Estos delicados frutos de la tierra han sido parte de la dieta de los chiapanecos desde tiempos ancestrales, aportando sabor y nutrientes a sus platillos. En TV Azteca Chiapas te compartimos el fascinante mundo de los hongos comestibles en Chiapas, sus características principales y algunas recomendaciones para disfrutarlos de manera segura.

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Chiapas alberga una gran variedad de hongos comestibles, cada uno con sus propias características y nombres locales. Entre los más comunes y apreciados se encuentran:

• Amanita hayalyuy: Conocidos como “yuyos”, son muy populares en la región de Los Altos de Chiapas.
• Lactarius indigo: Llamado “manayok” en tsotsil, destaca por su color azul intenso.
• Ramaria spp: Conocidos como “yisim chij” en tsotsil, tienen una forma ramificada característica.
• Armillaria spp: Llamados “orejas de San Andrés”, son muy apreciados por su sabor.
• Cantharellus cibarius: Conocido como “kanal manayok” en tsotsil, es un hongo muy versátil en la cocina.

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La identificación de hongos comestibles requiere de conocimientos especializados y experiencia. No existe una regla general para determinar si un hongo es seguro para el consumo, ya que muchas especies tóxicas se parecen a las comestibles.

Recomendaciones:

• No recolectes hongos si no estás seguro de su identificación.
• Consulta a expertos micólogos o personas con amplia experiencia en la recolección de hongos.
• Evita consumir hongos crudos.
• Cocina los hongos adecuadamente para eliminar posibles toxinas.

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Entre la biodiversidad del estado de Chiapas, resaltan también sus hongos comestibles, especies como el yuyo, el moní, las setas o los champiñones se utilizan en distintas recetas de la gastronomía chiapaneca , al ser una importante fuente de proteínas.

“Ahorita tenemos en lo que es la muestra gastronómica se hizo lo que son champiñones y setas, se hicieron lo que es el pozole de setas, un cóctel de champiñones, también se hizo champiñones a la crema y preparación en cochito”, compartió Emma Jazmín Santos, bióloga de jardín botánico.

Estudios de la UNAM resaltan que el 40% de la parte seca de los hongos se compone de proteínas, así como contienen grasas, vitaminas y minerales, que pueden sustituir a la carne.

“El que es como tinga, que viene con chipotle está muy bueno - ¿consumes hongos o champiñones muy seguido? - Si, me gustan mucho, son muy ricos”, opinó Flor, ciudadana que degustó las recetas de hongos.

“Ese que está ahí estaba muy sabroso, no se que hongo sea pero estaba bien rico (…) muy rara la vez lo consumo, la que prepara los hongos es mi abuelita”, agregó Milton, otro ciudadano.

Este alimento se consumía en nuestro estado desde la época prehispánica, y debido a sus propiedades, también puede considerarse el alimento del futuro.

Con información de Alejandra Orozco Ardines