La gastronomía chiapaneca guarda en sus recetas, secretos sorprendentes para los paladares. El consumo de ciertos insectos, como hormigas o gusanos, son característicos de la región. Durante la temporada de lluvias , el zats se reproduce en los bosques y montañas de Chiapas, por lo que los habitantes aprovechan a utilizarlo en sus platillos, ¿te imaginas una hamburguesa de gusanos?
El zats es el gusano más cotizado de todo el sureste mexicano, por eso es utilizado como ingrediente estrella para una hamburguesa al estilo chiapaneco durante la época de lluvias. Conoce cómo prepararla a continuación.
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¿Qué es el zats, gusano típico de Chiapas?
El zats es un gusano que se ha convertido en un manjar en la cocina indígena chiapaneca, su nombre proviene de la lengua tzotzil y significa precisamente “gusano si pelo”.
Los zats son las larvas de una mariposa nocturna conocida científicamente como Arsenura Armida. Son una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales como hierro, calcio y fósforo, es por eso que muchos chiapanecos lo incluyen en sus platillos.
La mejor época para encontrarlos es durante los meses más calurosos del año, entre junio y agosto. Se alimentan de las hojas de los árboles de caucho, anona y caulote y suelen encontrarse en los municipios de Chilón, Ocosingo, Yajalón, Huitiupan y Simojovel.
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Ingredientes para preparar hamburguesa de zats
- Zats al gusto.
- Chile “Simojovel”.
- Chile “Mira pa’arriba”.
- Sal al gusto.
- Limón.
- Pan de hamburguesa.
- Aceite.
- Champiñones.
- Tocino.
- Pollo.
- Lechuga.
Procedimiento para preparar hamburguesa de zats
- Preparación de los zats:
- Limpieza: Lavar exhaustivamente los zats para eliminar cualquier residuo de tierra o hojas.
- Cocción: Hervir los zats junto con chile simojovel y chile “mira pa’ arriba” hasta que estén suaves.
- Sazonado: Agregar sal y suficiente jugo de limón al gusto.
- Preparación de los acompañamientos:
- Champiñones: Limpiar y cortar los champiñones al gusto.
- Tocino: Cortar el tocino en trozos pequeños.
- Pan: Tostar el pan hasta que esté dorado y crujiente.
- Ensamblado de la hamburguesa:
- Colocar una cama de lechuga fresca en la base del pan tostado.
- Agregar una porción de carne de pollo cocida y desmenuzada.
- Añadir los zats previamente cocidos y sazonados.
- Incorporar los champiñones salteados y el tocino frito.
- Agregar otros ingredientes opcionales como queso, cebolla caramelizada o aguacate, según la preferencia personal.
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