Productores de café reportan baja presencia de jornaleros previo al corte en Tapachula Chiapas
Desde hace 8 años aproximadamente, productores de café comenzaron a notar la escases de mano de obra de jornaleros para el corte del grano, situación que se agudiza año con año.
La cosecha de café en la región del Soconusco se encuentra en riesgo ante la disminución de la mano de obra proveniente de Guatemala, productores de café reportan una disminución significativa en la llegada de los jornaleros chapines, previo al próximo corte que inicia en el mes de octubre y noviembre.
Esta situación también se vivió en la cosecha pasada, debido al creciente flujo migratorio de personas que buscan llegar a Estados Unidos, así como el tipo de cambio que enfrenta el peso mexicano ante el quetzal.
Con información de Manuel Cancino
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El corte del café en Tapachula: Un arte y una tradición
Tapachula, en el estado de Chiapas, México, es reconocido mundialmente por la calidad de su café. Una parte fundamental del proceso para obtener este producto es el corte del café, una labor que requiere habilidad y precisión.
El corte del café consiste en la selección y recolección de las cerezas de café maduras del árbol. Es un proceso manual y delicado, ya que la madurez de la cereza determina la calidad de la bebida final.
El proceso del corte de café en Tapachula conlleva varios pasos importantes para lograr recoger los mejores granos que se convertirán en un delicioso café:
- Identificación de la madurez: Los cortadores de café experimentados pueden identificar las cerezas maduras por su color (rojo intenso o amarillo, dependiendo de la variedad) y su tamaño.
- Selección: Con un cuchillo especial, se corta la rama que sostiene la cereza, evitando dañar el árbol y las demás frutas.
- Depósito: Las cerezas cortadas se depositan en canastas o sacos para su posterior procesamiento.
- Clasificación: Una vez recolectadas, las cerezas se clasifican por tamaño y calidad.
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