Acitrón, dulce prohibido que acompaña a la Rosca de Reyes
El “Acitrón” es comúnmente utilizado en diversos platillos mexicanos como la rosca de reyes, tamales de dulce, chiles en nogadas o pavo relleno
El Acitrón es un dulce mexicano que provienen de una especie de biznaga endémica de México, al ser endémica sólo crece en nuestro país, con el paso de los años la existencia de estas biznagas es tan poca que fue catalogada en la Norma Oficial Mexicana como una especie en protección especial y en peligro de extinción.
Las autoridades mexicanas año con año emiten una alerta sobre la Cactácea Echinocactus Platyacantus, una especie protegida por la Semarnat y que es muy utilizada en estas fechas.
Actualmente los comerciantes de roscas buscan otras opciones que sustituyen este dulce, como por ejemplo: el ate de frutas, higo caramelizado o chayote dulce cristalizado.
Con información de Daniela Grajales
