En diferentes municipios de los Altos de Chiapas , existe una comida muy peculiar que sorprende a los turistas, se trata de un platillo elaborado con “ratas de monte”, que hasta la fecha han sido parte integral de la dieta, un fuente de sustento y tradición.
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¿De dónde salen las ratas de monte de los Altos de Chiapas?
Los lugareños de esta región explican que estos roedores abundan en los bosques y milpas, además, se alimentan de hierbas y hojas, por lo que comerlas no es malo, pues se cree que su carne posee propiedades curativas
La caza de estas ratas se realiza mediante trampas colocadas estratégicamente en el monte, por lo que adquirirlas no significa un costo extra para los habitantes.
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¿Cómo se prepara la rata de monte en los Altos de Chiapas?
Preparar este platillo es un arte peculiar en la zona, pues una vez capturadas, las ratas son sometidas a un proceso de preparación para la eliminación del pelaje y las vísceras.
Posteriormente, son ahumadas en fogones tradicionales durante varios días para que tomen un sabor ahumado.
Finalmente, se cocinan en una olla junto con un ingrediente especial conocido en Chiapas , como la punta de chayote. Este caldo, rico y nutritivo, se condimenta con chile o limón al gusto, y es toda un experiencia para quienes lo prueban.
En la actualidad, este platillo es considerado una exquisitez y se ofrece en algunas fondas y restaurantes de la región, sin embargo, debido a su preparación artesanal, es recomendable solicitarlo con anticipación para garantizar su disponibilidad.
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