Tabasco, ubicado el sureste de México, es reconocido por sus exuberantes selvas, ríos caudalosos y una rica cultura gastronómica. Su cocina, una fusión de influencias indígenas y mestizas, se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y locales, que le confieren un sabor inigualable.
La gastronomía de Tabasco es una de las más ricas y variadas de México, destacándose, se basa en ingredientes como el cacao, el plátano, el maíz y el pescado, algunos de los platillos más comunes de este estado son:
TE RECOMENDAMOS: Habitantes de Ocosingo, Chiapas, realizan feria del Queso Bola
Comida típica de Tabasco, platillos más representativos de la gastronomía tabasqueña:
- Pejelagarto asado: Se trata de un pez que se puede pescar en la zona y que se prepara de diversas formas, siendo la más típica el asado o frito.
- Robalo a la tabasqueña: Se rellena un róbalo con calamar, camarón y pulpo, y se acompaña con horcas de chaya, plátano verde y arroz blanco.
- Tamales tabasqueños: Hay varias formas de prepararlo, como el Chanchamito, el Potze, el de Caminito y el Manea.
- Calabacitas: Se pueden encontrar con otros ingredientes, como camarón, puerco, flor de calabaza y elote.
- Chocolate tabasqueño: Tiene un sabor único e intenso que se puede mezclar con canela, vainilla y azúcar.
- Pushcagua: Se prepara para fiestas y consiste en una barbacoa de res envuelta en hojas de plátano.
- Picadillo de pavo:Se prepara para cumpleaños y fiestas, lleva almendras, papa, pimiento, sofrito y pavo en sus jugos.
- Caldo de mariscos: Una sopa reconfortante y llena de sabor, elaborada con una variedad de mariscos, como camarones, calamares y pescado, cocidos en un caldo de tomate y especias.
- Puchero tabasqueño: Un guiso tradicional que se prepara con diferentes tipos de carne, como res y cerdo, y una gran variedad de verduras, como calabazas, chayotes y plátanos machos.
- Tortitas de camarón: Un platillo muy popular, hecho con camarones secos molidos, que se mezclan con huevo y otros ingredientes, y se fríen hasta obtener una textura crujiente.
¡Pejelagarto asado! El platillo más común y típico de Tabasco
El pejelagarto asado es una delicia de la gastronomía tabasqueña. Su preparación, aunque sencilla, requiere de ciertos cuidados para realzar su sabor único, para hacerlo se requieren los siguientes ingredientes:
- Pejelagarto limpio y cortado en porciones
- Sal
- Pimienta negra
- Jugo de limón
- Achiote (opcional)
TE RECOMENDAMOS: Gusanos Zats: Qué son, origen, cómo se comen y cuándo es temporada en Chiapas
Modo de preparación del pejelagarto asado:
- Marinado: Marina las porciones de pejelagarto con sal, pimienta, jugo de limón y achiote (si lo deseas) durante al menos 30 minutos. El achiote le dará un color dorado y un sabor más intenso.
- Asado: Precalienta el asador a fuego medio. Coloca las porciones de pejelagarto sobre una parrilla y asa durante aproximadamente 15-20 minutos por cada lado, o hasta que la carne esté cocida y ligeramente dorada.
- Servir: Sirve el pejelagarto asado caliente, acompañado de arroz blanco, ensalada y tortillas de maíz.
Para un sabor más ahumado, puedes utilizar leña de encino o mezquite para asar el pejelagarto, puedes acompañar el pejelagarto asado con una salsa de chipotle o una salsa verde para darle un toque picante. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de las porciones y del tipo de asador. ¡Disfruta de este platillo tradicional y saborea los sabores auténticos de Tabasco!
Los secretos de la cocina tradicional: La flor de la gastronomía zoque
TE RECOMENDAMOS: Municipios y regiones de Tabasco: ¿Cuántos tiene y cuáles son?
