Durante esta temporada de cuaresma y Semana Santa, es muy común que los feligreses que profesan la religión católica eviten comer carnes rojas y opten por otro tipo de recetas, en especial los chiapanecos disfrutan de varios platillos muy comunes en el estado, uno de ellos es el típico pescado baldado, una receta que ha pasado de generación en generación.
¿Cómo preparar pescado baldado?
El pescado baldado, está hecho a base de un pescado seco que se debe baldar con huevo y freír, para posteriormente sumergirlo en una salsa o caldo especial, se sirve con arroz o frijoles como complementos, es muy delicioso y económico para prepararlo en cuaresma, fecha en la que los mariscos elevan sus costos.
Lo primero que debes hacer es comprar tu pescado seco, puedes conseguirlo en cualquier mercado o marisquería de la zona en la que vives, este pescado se pone a remojar, se le retiran las escamas y se deja escurrir en lo que preparas el huevo para capear.
Para preparar el huevo, primero se baten las claras a punto de turrón, cuando logres esta consistencia como nieve, se agregan las yemas una a una, y haces el mismo procedimiento hasta que te quede una mezcla homogénea.
Ahora sí llegó el momento de capear tus pescados, solo debes pasar por la mezcla los trozos del pescado, y se va directo a freír en un sartén hondo con aceite hirviendo., repite este procedimiento hasta que frías todo el pescado.
¿Cómo se prepara la salsa para el pescado baldado?
Para hacer el caldillo que acompañará a tu pescado necesitas los siguientes ingredientes:
- Tomate
- Pimienta
- Chiles anchos
- Consomé en polvo
- Cebolla
- Sal
Licua todos los ingredientes y sofríe con un poco de aceite en una cazuela, mueve constantemente para que no se pegue, si requieres que espese un viejo truco es agregar maicena o una tortilla licuada en la salsa, le dará más consistencia. Sumerge tus pescados en la salsita y deja reposar unos minutos, sirve con arroz o ensalada.
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